Recetas para San Valentín
De la mano de Bruno Oteiza te recomendamos una selección de las mejores recetas para San Valentín se su libro Cocina con Bruno Oteiza, editorial Bainet
SUMARIO
Croquetas de plátano y piruletas de langostinos y plátano
Brochetas de pollo con guacamole
Tartar de salmón y chantully de mostaza
Cigalas y Kaki crujientes con terrina de tomate
Pastel caliente de chocolate con tempura de plátano
Croquetas de plátano y piruletas de langostinos y plátano
Ingredientes
Para las croquetas
½ leche
65 gr de harina
65 gr de mantequilla
2 plátanos
100gr de lomo de cerdo adobado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Harina, huevo y pan rallado para rebozar
Para las piruletas
8 langostinos
1 plátano
25 gr de terrina de foie
1 limón
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce
Polvo de jengibre
Hojas de perifollo
Preparación
Para hacer las croquetas, pica el lomo y los plátanos en daditos.
Añádelos a una cazuela con un poco de aceite y fríelos un poco.
Salpimienta y rehógalos. Añade la mantequilla y deja que se funda. Agrega la harina y tuéstala un poco. Vierte la leche poco a poco, removiendo con una varilla, y cocina a fuego suave hasta que espese. Pasa esta bechamel a un recipiente y espera a que se enfríe.
Prepara unas bolitas con la bechamel, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente. Deja que escurran sobre un plato forrado con papel absorbente.
Para hacer las piruletas, pela las langostinos, pínchalos con unos palillos (hundiendo las dos puntas) y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Retirar los palillos y ensarta cada langostino en un palo de brocheta. Coloca sobre cada langostino un trocito de foie y una rodaja de plátano. Espolvorea un poco de pimentón, jengibre y azúcar. Quema el azúcar caramelizándolo con un soplete (puedes hacerlo también con un quemador o en el horno con el grill). Sálalas y riega con unas gotas de zumo de limón.
Sirve las croquetas y las piruletas adornadas con unas hojas de perifollo.
Terra Mujer / Gastronómada
