¿Qué preparo para cenar?
Menús para sorprender a tus invitados
¿Quieres preparar una cena tradicional pero diferente? ¿Te gustaría que los platos fueran light? Te proponemos dos menús para satisfacer a todos los paladares.
Preparar el menú para días festivos, no siempre es fácil, sobre todo si tienes invitados y quieres contentarlos a todos. Los hombres suelen preferir los platos tradicionales y sabrosos, tus cuñadas y tú preferís algo más ligero, que no os haga perder la línea. ¿Qué hacer?
Aquí tienes dos menús perfectos para satisfacer todas las necesidades. Uno tradicional y otro light y muy original.
Menú tradicional
Un primero y un segundo para chuparse los dedos, y un postre diferente. Un menú perfecto si tienes una cena formal o de compromiso. Las recetas están calculadas para seis personas.
Ingredientes:
500 g de paté, 150 g de setas, 24 canelones para cocer, salsa de tomate (casera o una lata de tomate triturado), aceite, salsa bechamel (estará riquísima si le añades espinacas).
Elaboración:
Para el relleno, picar las setas, rehogarlas en un poco de aceite y mezclarlas una vez frías con el paté. Cocer los canelones en agua hirviendo salada con unas gotas de aceite durante unos 10 minutos. Refrescar y extender sobre un paño. Repartir el relleno y enrollar en forma de tubo. Extender la salsa de tomate en una fuente, colocar los canelones y cubrir con la salsa bechamel. Espolvorear con un poco de queso y gratinar en el horno a 190 ºC.
Ingredientes:
Pularda de 2.5 Kg, ciruelas pasas sin hueso, orejones de albaricoque, manzanas golden o reineta, brandy, vino blanco, limón, sal y pimienta negra, manteca de cerdo.
Elaboración:
Limpiar la pularda, salpimentarla por dentro y por fuera, untar la piel con el limón. Rellenarla con las ciruelas, orejones y manzanas peladas, descorazonadas y partidas en trozos. Cubrirla con un poco de manteca de cerdo. Meterla en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos por kilo. Verter unas gotas de agua en la fuente. Regarla durante el tiempo de asado con su propia grasa, si resultara insuficiente, añadir brandy y vino blanco. Recuperar el jugo que ha soltado y que quedará en la fuente, para elaborar la salsa. Dejar reposar la pularda fuera del horno durante 15 minutos. Sacar el relleno y trocearla.
Ingredientes:
450 g hojaldre, 150 g crema de almendras, yema de huevo, 250 g mitades de melocotón en almíbar (peso escurrido), un poco de azúcar glas para espolvorear la tarta, harina para estirar la masa. Crema de almendras: 85 g mantequilla a temperatura ambiente, 85 g almendras molidas, 85 g azúcar glass, 17 g harina, 2 huevos, 1 chorrito de ron (opcional).
Elaboración:
Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina y estirar 220 g. de hojaldre con un rodillo hasta formar un rectángulo de 27 x 12 cm. Colocar sobre una placa de hornear con papel antiadherente. Para la crema, batir la mantequilla hasta que alcance el punto de pomada. Sin dejar de batir, añadir la mezcla de almendras y azúcar glass, la harina y los huevos, uno por uno, removiendo antes de incorporar un nuevo ingrediente, hasta que la crema este ligera y homogénea.
Por último añadir el ron. Con una cuchara cubrir el rectángulo de masa de hojaldre con la crema de almendras, dejando 2 cm sin cubrir de cada lado. Con un pincel de repostería impregnar los bordes con agua. Secar los melocotones y colocarlos sobre la crema de almendras. Estirar el hojaldre restante hasta formar una tira de 27 x 13 cm. Doblar la tira por la mitad a lo ancho, sin apretar. Justamente, en la parte doblada, hacer cortes de una separación de 3 a 4 mm con un cuchillo a lo largo de toda la tira, dejando 2 cm sin cortar en el borde.
Abrir la tira y colocarla en el rectángulo cubierto de melocotones. Presionar ligeramente ambos bordes con la punta de los dedos y reservar en el frigorífico durante 30 minutos. Precalentar el horno a 200º C. Con un cuchillo recortar los bordes de la tarta que no hayan quedado uniformes. Pintar la superficie con un pincel mojado en la yema, hacerlo más abundantemente en los bordes, y cocer en el horno durante 25 minutos. Retirar del horno ponerla sobre una fuente rectangular, espolvorear con azúcar glass y canela molida y cortarla con un cuchillo muy afilado.
Menú light
Todos los platos de este menú son ligeros y bajos en calorías. Y tan ricos, que todos querrán pasarse a la opción ligera. Las recetas están pensadas para cuatro personas.
Ingredientes:
1 Kg calabaza, cebollas, zanahorias, 1 puerro, 1 diente de ajo, ½ pimiento verde, 1 vasito de tomate natural hecho, patatas nuevas, ½ vaso de aceite, 8 huevos de codorniz, sal, perejil picado.
Elaboración:
Picamos la verdura y la ponemos a rehogar en una cazuela con el aceite a fuego lento. Sacamos la carne de la calabaza y la cortamos en trozos como la verdura. Lo mismo hacemos con las patatas. Cuando la verdura empiece a dorar, se añade la calabaza y las patatas, se rehogan un poco y se le añade agua hasta que lo cubra. Sazonamos y le añadimos el vasito de tomate, lo mantenemos a fuego lento durante una hora aprox. (hasta que la calabaza y las patatas estén tiernas). Cuando esté hecho lo pasamos por la turmix y luego por el chino, para que quede una crema suave al paladar. Escalfar los huevos. Cascar los huevos y poner cada uno en un bol de cristal pequeño. Poner a hervir agua salada con vinagre (1 l. de agua, 1 dl. de vinagre) y cuando arranque a hervir echar con cuidado los huevos sin dejar de remover. El agua debe estar en movimiento circulante constante. La yema tiene que quedar liquida y la clara cuajada.
Presentación:
Colocar en el plato de presentación dos huevos de codorniz por persona, espolvoreados con perejil picado. Llevar en la sopera la crema de calabaza, servir delante del comensal.
Ingredientes:
Dorada de 1,5 Kg aprox., 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 800 g setas, 400 g calabaza, 100 ml Jerez seco, sal, pimienta y aceite de oliva.
Preparación:
Una vez limpio y escamado sacar los filetes y cortar el pescado en 4 raciones. Reservar. Cortar las cebollas en juliana y cocerlas con un chorrito de aceite, sal y pimienta, en una sartén durante 10 min., hasta que estén blandas. Reservar. Cortar el ajo en láminas y picar el perejil. Una vez limpias las setas cortarlas en trozos de tamaño regular, rehogarlas en una sartén con aceite, sal y pimienta hasta que se reduzca el agua que vayan desprendiendo. A continuación añadir las láminas de ajo y el perejil, seguir cociendo unos minutos más y reservar. Cortar la calabaza en tiras de un de dedo de grosor y en el agua hirviendo cocerlas durante 10 min. Reservar.
Elaboración:
Colocar la cebolla en una bandeja de horno, por encima la calabaza, repartir las setas cubriéndolo todo, encima los filetes de pescado salados, con la piel hacia arriba: regarlo todo con jerez, un poco de aceite y meterlo en el horno precalentado a 200º durante 7 minutos.
Ingredientes: 250 g fresas, 90 g azúcar (puedes sustituirlo por edulcorante), 3 dcl agua, 4 g Pronagar, Leche condensada para decorar (opcional).
Elaboración:
Limpiar y triturar las fresas, pero no en exceso. Poner a calentar el agua, cuando hierva añadir el agar agar espolvoreándolo, mover durante dos minutos, apagar e incorporar el azúcar esperar a que se disuelva. Agregar las fresas y poner en un molde. Dejar un par de horas para que gelifique. Desmoldar y decorar con la leche condensada.
Terra Mujer / Amalia Panea
Un año de Corazón
