Navidad, época de villancicos, adornos, regalos… y grandes comilonas. Cenas de empresa, familiares, con amigos. La gastronomía se convierte en una de las protagonistas de estas fechas tan señaladas.

Comemos mucho y mal

Para qué negarlo: en las fiestas navideñas comemos mucho y mal. Los menús tradicionales se caracterizan por su gran contenido calórico. Grasas, proteínas y azúcares acampan a sus anchas en todas las mesas españolas. Son productos que no consumimos habitualmente y a los cuales es difícil resistirse. ¿Resultado? Digestiones pesadas, malestar general y los temidos kilos de más que tanto cuesta eliminar.
Si no quieres que te pase lo de todos los años, prueba a elaborar una cocina diferente. La clave está en dejarse guiar por la cabeza, no por la vista.

En la cocina tradicional, busca el equilibrio

Es posible elaborar un menú sano y exquisito sin tener que renunciar a los típicos productos navideños que tanto gustan en tu casa. La clave está en conseguir el equilibrio alimenticio.
Gracias a la variedad en la oferta gastronómica que podemos encontrar estos días en los mercados, podemos elaborar un menú muy saludable combinando adecuadamente los productos navideños.
Sigue estas pautas y tu cuerpo y el de los tuyos no se resentirá.

1. Para entrantes calóricos. Si introduces tus platos con unos entrantes ricos en grasas, tipo ensaladilla rusa, fritos o rebozados, has de compensar este exceso con unos segundos más ligeros, como pescado al horno o a la plancha, acompañados de guarnición de verduras. Como postre, frutas de temporada como la piña o la papaya.

2. Cuando el plato fuerte es pescado o carne en salsa. Inicia la comida con unos entrantes ligeros a base de hortalizas y verduras. Un catering japonés dará originalidad y color a tu mesa. Ideas: tempura de verduras, cebolla confitada, brocheta de huevo de codorniz con salmón ahumado y los famosos sushi y sashimi. También puedes echar mano del tradicional marisco, pero de forma moderada por su alto contenido en ácido úrico. El postre, a base de frutas. Por ejemplo, puedes deleitar a los comensales con unas peras al vino, una macedonia o una rica tarta de fresas.

3. Si no te puedes resistir a los dulces navideños: turrones, mazapanes, polvorones y todos los dulces típicos de estas fiestas, tienen generalmente la culpa del aumento de peso en estas fechas. Ten en cuenta, por ejemplo, que cien gramos de turrón, duro o blando, proporcionan 500 calorías, la cuarta parte del aporte que necesitamos diariamente. Por eso, es conveniente que moderes su consumo y lo hagas de una forma muy puntual. Pero si no puedes evitar la tentación, te sugerimos que elijas un primer y segundo plato ligero, basado en verduras, hortalizas y carnes y pescados a la plancha. Así compensarás el desfase calórico.

Hacemos un repaso a las calorías

Dentro de la misma línea de productos, las diferencias calóricas de unos a otros resultan notables. Sólo has de conocer la grasa que aporta cada uno de ellos para elaborar menús equilibrados de no más de 2.500 caloría al día.
Toma nota:

Verduras (x100 gr. aprox.).
Las más calóricas. Remolacha 42; Habas 52; Guisantes 70.
Las menos calóricas. Alcachofa 17; Coliflor 23; Lombarda 25; Espárrago 27; Brécol 31.

Mariscos (x100 gr. aprox.).
Los más calóricos: Nécora 125; Caviar 233.
Los menos calóricos: Percebe 59; Langosta 67; Vieira 70; Ostras 80; Buey de mar 85; Langostino 96; Bogavante 98.

Carnes (x100 gr. aprox.).
Los más calóricos. Cerdo: lechón 300; pierna 276; Cordero: costillar 200, pierna 248, chuletas 356.
Los menos calóricos. Ternera: solomillo 90, bistec 110, chuleta 168; Perdiz: 114; Pato (sin piel): 191; Pavo (sin piel): pechuga 134, muslo 186; Faisán: 144.

Pescados (x100 gr. aprox.).
Los más calóricos. Besugo 100; Bacalao: salado, remojado 108, seco 322; Merluza: asada 140, frita 160; Lubina 118; Lenguado frito 274.
Los menos calóricos. Dorada 70,1; Bacalao fresco 74; Merluza: al vapor 82; Lenguado al vapor 82

Frutas (x100gr.).
Las más calóricas. Aguacate 167; dátil 279; Higos secos 275; Ciruela seca 290; Uvas pasas 324.
Las menos calóricas. Níspero 50; piña, 49; Kiwi 46; Fresas 36; Uvas 81.

Has de tener en cuenta que las calorías variarán hasta en un 10%, según la forma en que cocines estos productos e incluso en la forma en que vengan envasados. Por eso, para evitar adquirir cualquier producto a última hora, que no sólo hará tambalear tu dieta si no también tu bolsillo, prepara los menús con anticipación. Esto te permitirá comprar alimentos de calidad con los que elaborar unas comidas sanas y bajas en grasas. Tu estómago te lo agradecerá.