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 Ruta gastronómica
Ríndete al encanto del sur: restaurantes con mucho duende
Te proponemos lo mejor del sur, los restaurantes que están más de moda y que ofrecen la mejor calidad. Descubre las propuestas más innovadoras y características de Andalucía.
Schilo
Carretera de Casares Km. 2. 29690 Casares
Tel. 952 937 800
Málaga
El chef holandés Schilo Van Coevorden se afinca en la Costa del Sol para dirigir uno de los restaurantes del lujoso cinco estrellas Finca Cortesín. Original fusión de estilos, sabores bien definidos y una estética muy cuidada definen su cocina, considerada ya por muchos como una de las más brillantes del momento.
Con más de 20 años de experiencia en algunos de los mejores restaurantes de Europa y Asia, Schilo Van Coevorden es uno de los máximos representantes de la cocina de vanguardia en Holanda. Chef cosmopolita donde los haya y confeso enamorado de nuestro país, hace un año decidió dejar su restaurante del College Hotel en Ámsterdam para dirigir en la Costa del Sol uno de los comedores del exclusivo Hotel Finca Cortesín.
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El restaurante Schilo se presenta como un escenario de lujo donde, a vista del público, se interpreta diariamente una exquisita obra maestra gastronómica: platos de intenso sabor y cuidada presentación, asentados sobre las premisas de la cocina clásica, aderezados con elementos árabes, asiáticos y tintes de la vanguardia española y basados en una selecta materia prima local, han conseguido enamorar en tiempo record al público más exigente.
Abierta a las mesas, que no vista, es también la cocina del restaurante, sin humos, ruidos ni mampara alguna, donde la brigada de Schilo ofrece a los comensales un auténtico espectáculo culinario que se materializa en platos brillantes como Ensalada Daikon con setas enok y vinagreta de jengibre, tartar de ventresca de atún con helado de wasabi, gyozasde foie y trufa, sashimi de vieiras, rollitos de pato, cangrejo de caparazón blando agridulce, lubina salvaje con miso y caviar, ternera blanca asada con curry rojo y arroz o pavlova con fruta de la pasión. Las especialidades de Schilo pueden degustarse a través de tres menús degustación de 74 €, 88 € y 120 € según extensión, que varían todos los días.
De Schilo destaca también su impecable servicio capitaneado por el mallorquín José Pajón, que recibió el premio de Madrid Fusión 2008 al mejor servicio de sala, su exquisita y elegante decoración, escogida por el prestigioso decorador portugués Duarte Pinto Coelho, y su carta de vinos que recoge una cuidada selección de cavas, champagne y vinos de todas las denominaciones de origen españolas, con especial atención a los vinos locales, y referencias de Argentina, Australia o Nueva Zelanda.
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Aponiente
C/ Puerto Escondido, 6.
Tel. 956 85 18 70
Ribera del Marisco. El Puerto de Santa María.
Cádiz
El ‘Chef del Mar’ regresa con sabrosas novedades que sorprenderán a todos sus comensales y con “más ilusión que nunca y ganas de seguir cocinando, de madurar su particular proyecto basado en el mar y de cocinar el entorno sin ningún tipo de complejo ante los productos humildes que forman parte de la despensa histórica del sur.
Ángel León propone el océano como base de su cocina y con su nueva carta fruto de la investigación, le rinde un claro homenaje. Así, como entrantes destacan los ibéricos marinos, chorizo, lomo o salchichón, elaborados con pescados con alto contenido en Omega 3, la última aportación gastronómica de este chef-alquimista. El resultado son unos productos llenos de sabor, de igual textura que los ibéricos y con una revolución a nivel nutricional, ya que se sustituyen las grasas saturadas por las positivas para el organismo, sin renunciar al delicioso sabor de los embutidos tradicionales.
Pez mantequilla del Estrecho ahumado con maderas de botas centenarias, con ensalada al dente y agua de tomates de Conil o La esencia de un choco de corral, caldo marinero menta-poleo y fondo de mojama de Barbate son algunos de los nuevos platos que pueden degustarse esta primavera-verano. Y por supuesto, clásicos como las Sardinas asadas en brasa de aceituna. Y es que el hueso de oliva se ha convertido en un combustible ecológico indispensable en la cocina de Aponiente, desde que Ángel lo diera a conocer en la edición de 2008 de Madrid Fusión, para la elaboración de pescados y carnes. Tampoco falta el revolucionario plancton marino, presente en el Arroz meloso con tajaitas de voladores secos y ali-oli ahumado. Entre los postres, Láminas de chocolate y nata fresca con burbujas de galleta María.
Además, propone un menú degustación ideal para profundizar en su original culinaria, a través de un paseo gastronómico cargado de pasión por su tierra. El precio es de 57 € e incluye cuatro entradas, dos pescados, una carne y dos postres. Éste también puede maridarse y el precio sería de 87 € y de 100 € si la armonización es con vinos VORS, es decir, que tienen más de 30 años.
Pero hay más novedades… Aponiente comienza la temporada con una nueva estética y una ampliación del salón, con capacidad para 40 comensales. La reforma ha dejado más espacio a la bodega, ahora vista y situada a la entrada del restaurante, junto a la barra y con la cocina, también vista, al fondo. Tiene capacidad para 3.000 botellas y cuenta con más de 300 referencias entre las que los vinos generosos cobran una gran relevancia, que Juan Ruiz, maitre-sumiller, recomienda con acierto.
El precio medio es de 56 €. El restaurante abre de martes a sábado de 13.30 a 16.00 horas, a mediodía, y de 21.00 a 00.00 horas por las noches, y los domingos sólo a mediodía.
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La Moraga
C/Fresca, 12
Tel. 952 22 68 51
Málaga
Dani García al frente de la Moraga ha revolucionado el mundo culinario con este gastrobar apto para todos los bolsillo, no en vano, muchos de los clientes se suelen quejar de los altos precios de los restaurantes de alta cocina, por ello, este chef ha creado bajo el nombre La Moraga, uno de los conceptos culinarios que mayor repercusión está teniendo en el mundo entero , de hecho , Dani García está considerado como uno de los cocineros que mejor exporta la cocina española gracias al modelo de tapas y pequeños platos que ofrece en La Moraga.
Podrás degustar una extensa selección de tapas, medias raciones, mini bocadillos, entre sus propuestas destacaremos su ajo blanco con frambuesas, su ensaladilla rusa o la milhojas de foie con queso.
Muy bueno los guisos y las terrinas de distintos sabores como foie o morcilla que podrás compartir.
Gracias a un acuerdo de colaboración con la Junta de Andalucía, Dani García llevará el concepto 'La Moraga' por diferentes ciudades españolas y andaluzas.
Sin duda, este restaurante es una de las sugerencias más interesantes de nuestra ruta gastronómica andaluza.
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Taberna del Alabardero
C/ Zaragoza, 20
Tel. 954 502 721
Sevilla
Disfrutar de una experiencia gastronómica en este restaurante es uno de los principales alicientes para venir a esta casa-palacio que data del siglo XIX, dispone de elegantes salas distribuidas en torno al típico patio andaluz, que funciona como salón de té.
LA taberna está dirigida por el chef D. Juan Manuel Marcos, cuya cocina es una cocina de mercado, con cuatro cartas de cocina diferentes a lo largo del año, según temporadas, donde prima la calidad de la materia prima y el gusto por la innovación y el buen hacer de su equipo de profesionales.
Luis de Lezama y Juan Manuel Marcos, tienen el gusto de ofrecernos, bajo el nombre “Los Fogones del Alabardero” una carta de platos tradicionales al estilo de la taberna, compuesto por varios entrantes entre los que destacaremos el jamón ibérico de bellota de la sierra de Huelva, el trochón de foie con pan de especias y mermelada de orejones a la vainilla, no te pierdas sus crêpes de txangurro gratinados al vino blanco del condado y la cola de toro deshuesada al Pedro Ximénez con cremoso de patata. Para terminar la tarta tatín de reineta con helado de crema doble y vainilla de Madagascar te sorprenderá.
La taberna del Alabardero te ofrece desde la comida habitual hasta el banquete, donde la cocina tradicional prima con la exaltación de los mejores productos de Andalucía.
| Terra Mujer / Gastronómada |
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