Los santuarios del 'Gin-tonic'

Sushiwakka
C/Infanta Mercedes, 62
Tel.91 571 27 37
Madrid.

Cuenta con terraza y reúne a los amantes de la cocina oriental más desenfada. En el establecimiento de Serrano 93, no cuenta con terraza pero sí con la fórmula de sofisticados gin tónics y otros cócteles. La terraza de este restaurante inicia su segunda temporada con una fórmula todavía más apetecible: atrevidas especialidades, con marcado acento ‘japo’…

El gusto se ha acostumbrado, y de qué manera, a la coctelería. Mezclas de altos vuelos, placer en cada trago y sofisticación desde la primera y hasta la última gota. No hay que esperar a que caiga la noche, ni a encontrarse ante una situación ‘canalla’. Todo lo contrario, tomar un delicioso cóctel apetece antes, durante y después de un excelente almuerzo o cena. También a media tarde, como broche a la jornada laboral y comienzo de las horas de ocio. Y en la terraza de Sushiwakka, las creaciones de Saúl del Campo, auténticas y delicadas, se antojan desde primera hora y hasta entrada la noche.

María Li Bao ha encontrado en este joven madrileño el aliado perfecto para trasladar a una copa sus inquietudes, aquellas que surgen tras sus múltiples viajes a lo largo y ancho de todo el mundo. Entre los dos, consiguen sorprender a la clientela con propuestas que no podrán rechazar. La última no es otra que dejarse asesorar por el atento bartender y disfrutar de los nuevos platos maridados con diferentes cócteles. Saúl, guiado por las preferencias del comensal y por la elección de menú, le invita a un sugerente itinerario sensorial a través de licores, frutas, hierbas aromáticas, etc.

Todo ello con una magnífica relación entre calidad y precio y, por supuesto, con cócteles que ensalzan cada matiz. La nueva estación, cálida y vitalista, inspira a Saúl; él apuesta por frutas tropicales, exóticas e incluso se atreve con un producto hasta ahora no utilizado en la coctelería y tan mediterráneo como la chufa. Entre los primeros cócteles, Pink Millenium Champagne, Papayas & Mango Collection’s, Watermelon Gin Mare o Sake Mule, y el segundo, el Chufa’s Rock, no faltan gin tonics tan singulares como Ojo de dragón & Gin, suntuoso y fresco gracias a la ginebra Bulldog, Gin & Tonic Gin Mare, potente y aromático gracias a la combinación de esta novísima etiqueta catalana con albahaca, hierbabuena, eneldo, jengibre, lima y aceitunas arbequinas. Por último, Gin & Tonic Martin Miller’s, refrescante y realmente especial, a base de hierbabuena, regaliz, jengibre y algún que otro ingrediente secreto.

Así, la carta se amplía y presenta más original que nunca. Y es que Li Bao si a algo tiene acostumbrada a su clientela es a la transgresión. Se pueden degustar Tiraditos de salmón con sésamo y miel o de Atún con soja y menta, este último pescado con Costra de sésamo sobre cama de mango o a la parrilla, ligeramente marcado y acompañado de salmorejo. El apartado de sushi, uno de los principales ganchos de este dinámico restaurante, se renueva con el Maki de anguila asada, manzana y queso Philadelphia y el Nigiri de carne de kobe bajo aromas de aceite de trufa negra, entre otros.

Recién llegada de Shanghai, donde ha inaugurado el elegante restaurante La Finca, con reminiscencias españolas, María Li Bao comparte con sus incondicionales recetas que en su país triunfan y les seduce con otras de clara influencia mediterránea.

Le Dragón
C/ Gil de Santivañés, 2.
Tel. 91 435 66 68.

Le Dragon, el chino más fashion de la capital, estrena en su zona lounge una divertida carta para personalizar el gin tonic, la bebida de moda. En vaso bajo o de tubo; con la clásica Schweppes o la sofisticada Q-Tonic; gin seca o perfumada; on the rocks, con lima y hasta con arándanos… Ante la proliferación de marcas de ginebras y tónicas Premium en el mercado, el gin tonic ha pasado de ser el combinado más consumido a convertirse en toda una cultura en la que las opciones para cada gusto y nivel de imaginación son infinitas. Por eso, para dinamizar su after dinner, el restaurante Le Dragon ha diseñado una dinámica carta ad hoc para que los cinturones negros del G&T puedan personalizar su bebida preferida con una decena de ginebras seleccionadas entre las mejores del mundo, cuatro tónicas, el tipo de copa para su servicio, el hielo, en cubitos o picado, y distintos toppings. Una variedad ideal para alagar la velada en su zona lounge.

Abrió sus puertas en 2003 con una filosofía y un estilo muy definidos: crear un nuevo concepto de restaurante chino apto para noctámbulos, alejado de tópicos y centrado en la cultura de la China más cosmopolita. Para ello apostó por una cocina de fondo clásico -con recetas de toda la vida-, y formato actual -con especial cuidado en la preparación y presentación de los platos-, una rompedora decoración de inspiración neoyorquina, obra del prestigioso interiorista Ignacio García Vinuesa, un amplio horario nocturno y una buena oferta etílica y musical.

Siete años después, Le Dragon sigue siendo el restaurante fetiche de los amantes de la auténtica cocina china y punto de encuentro de la gente guapa de la capital, gracias a novedosas propuestas que no dejan de sorprender y a sus especialidades 100% tradicionales, entre las que destacan el dim sum de cangrejo, el mushi de gamba, el pato crujiente, las lonchitas de pollo a los cinco perfumes, la ternera picante, los tallarines de té verde, el wok de verduras o el arroz crujiente con gambas. El restaurante se distribuye en dos alturas: el comedor de la planta superior ofrece un estilo funcional basado en la filosofía Zen en el que cada mesa cuenta con total intimidad, mientras que la zona inferior se presenta como un sofisticado lounge con cómodos sofás tapizados en seda negra, mesas bajas y tenue iluminación en el se puede comer, cenar y alargar la velada con una buena oferta de vinos por copas, cócteles y destilados. Una oferta que ahora se completa con una original carta de gin tonics que permite al cliente marcar en una casilla el contenido y hasta el continente de su combinado ideal. Entre las ginebras, recoge una amplia selección de las más espaciales del mundo, incluyendo inglesas secas de alta gama, como Beefeater 24, Tanqueray Ten, Martin Miller´s, London Gin o Hendrick's y las exóticas Bulldog, el trago de moda en la city londinense, Whitley Neill, elaborada con raíz de Baobab, el árbol de la vida, y Bombay Sapphire, resultado de la destilación de 10 botánicos.

Para rebajar la gin se puede elegir entre la Schweppes de toda la vida, las sofisticadas Fever Tree (la más suavecita) y Q-Tonic (muy refrescante y digestiva), la Fentiman`s (que se sirve en una botella de diseño retro como la vendían los boticarios del siglo pasado) o la Boyland que tiene la particularidad de no ocultar los sabores del destilado. Para su servicio puede optarse por vaso de tubo, ancho, copa de balón o copa de vino, hielo picado o en cubitos, y lima, pepino, frutos rojos, tallo de lemon grass o haba tonka como acompañamiento. El precio de las copas oscila entre los 9 € y los 12 €.

Además de la carta de gin tonics, Le Dragon ofrece las noches de domingo a jueves un menú especial ‘Amigas’ a mitad de precio para grupos de entre cuatro y diez chicas que incluye rollitos de otoño, mushi de gamba, delicias a la plancha, ternera con pimientos, pato crujiente, arroz tres delicias y tarta de chocolate con naranja china por solo 14 €.

Bristolbar
C/Almirante, 20
Tel. 915 224 568
Madrid

Hay locales consagrados a la ferviente cultura del after work, hay locales que ofrecen decenas de referencias de gins en sus botillerías y hasta los hay que preparan gin tonics para tomar con cuchillo y tenedor… Pero no hay ninguno que cuenten su propia marca de ginebrahasta ahora. Bristolbar, el gin bar de referencia en Madrid, presenta en edición limitada de 600 botellas Gintonize, la primera ginebra elaborada en exclusiva por y para un restaurante.

Se trata de una edición especial de la inglesa Whitley Neill, que conserva su excepcional calidad, complejidad aromática y exótico sabor, con matices picantes y metálicos, pero que se ha adaptado a los gustos y exigencias de los clientes de Bristolbar, presentando un intenso sabor a enebro y una mayor graduación alcohólica. Gintonize ha sido diseñada conjuntamente por la enóloga y propietaria del establecimiento, Ellie Baker, y Jonhy Neill, productor de una de las mejores ginebras del mercado, con reconocimientos como la Double Gold Medal 2009 en San Francisco Spirits Competition, la Silver Medal 2009 en la International Spirits Challenge o el accesit Silver Best in Class 2009 en la International Wine & Spirit Challenge.

Si hay un sitio en Madrid donde disfrutar de verdad de un buen gin tonic a cualquier hora del día y de la noche, es Bristolbar. Cuenta con más de 70 marcas de ginebras Premium seleccionadas entre las mejores del mundo, una gran variedad de tónicas, desde la clásica Schweppes hasta las sofisticadas Q-tonic y Fever Tree o la desconocida Fentimman`s, y la sabiduría adquirida de saber personalizar el servicio, ya sea con cáscara de limón, grosella e incluso uvas, en pos de ofrecer a sus clientes el gin tonic perfecto. Por sus notas cítricas e innato frescor, la nueva Gintonize (que también resulta ideal para disfrutar en un sofisticado Dry Martini) permite obrar el milagro del perfect G&T prescindiendo del invasivo limón.

Bristolbar es un multiespacio donde se puede comer, cenar, picotear o tomar unas copas a cualquier hora del día.Cuenta con diferentes espacios y ambientes decorados al más puro estilo brit: en la entrada del local está la zona de copeo, con la barra y mesitas altas, una gran vitrina con sus ginebras y un inmenso retrato de la Reina Victoria presidiendo el espacio, con una zona con mesas bajas para picar y desayunar, coronada por una impresionante panorámica del Clifton Suspension Bridge, el puente más famoso de Bristol.

Pero sin duda alguna la estrella del local es su recién inaugurado Churchill Lounge, un salón 100% bristish dedicado al más carismático personaje de Inglaterra y gran amante de la ginebra. Está decorado con dos retratos en blanco y negro de Winston Churchill, escudos británicos y algunas frases lapidarias del personaje como la que reza ‘El Gin Tonic ha salvado más vidas y mentes de hombres ingleses que todos los doctores del Imperio’.

La oferta sólida del local recoge alguno de los best sellers de la cocina británica, comoFish&Chip, Jacket Potatoes o el Londoner Sandwich –roas beef, provolone y salsa barbacoa-, y especialidades de propio cuño como el Ramsey’s Chicken – pollo empanado con tomate, albahaca y mozarella- o la Afrikaan Burguer -carne de avestruz, queso Gouda, lechuga, tomate, cebolla roja, mayonesa y chutney-, la estrella de la casa. Platos que pueden maridarse con los combinados con el asesoramiento de Ellie o a través de una carta guía en la que se explican las características especiales de cada ginebra y se sugiere al cliente la marca de tónica y el servicio más adecuado para cada una, así como el plato con el que mejor armoniza cada combinado.

El Mercado de la Reina
C/Gran Vía, 12
Tel. 915 213 198
Madrid

El Mercado de la Reina es uno de los restaurantes más versátiles, modernos y dinámicos de la capital y el más concurrido de la Gran Vía. Ofrece una barra con capacidad para 50 personas, donde se puede desayunar, tomar el aperitivo o hacer una comida o cena informal a base de picoteo, un comedor de cocina mediterránea para 80 comensales y una zona lounge, el Gin Club, santuario por excelencia del after work en Madrid, donde ofrecen más de 20 marcas de ginebra, la mejor música Jazz, Soul y Chill Out del momento y raciones para compartir.

Horario: de 10.00 a 00.00 h. la barra y el restaurante y de 13.30 a 02.30 h. el Gin Club. Cierra domingos noche y lunes.

Fora terrace Bar
C/ Claudio Coello, 67
Tel. 917810173

Ramón Freixa ha abierto una nueva terraza de verano del hotel Selenza Madrid, con bocadillos de autor, cócteles, combinados delux y la mejor música del momento. El espacio, rodeado de vegetación y coronado por una moderna lámina de agua, cuenta con seis mesas, barra y una zona lounge con sofás y mesas bajas.

Para Ramón Freixa, un restaurante no es otra cosa que un ‘espacio para la felicidad’. Por ello, en el nuevo Fora Terrace Bar ha cuidado al máximo no sólo la cocina sino también la decoración, ambiente, iluminación, música y presentación de la carta. Te recomendamos los bocadillos elaborados con distintos tipos de panes –todos hechos en casa con masa madre-, con el mejor producto y con mucha imaginación. Tibores con diferentes snacks para compartir. Para acompañar la comida cuenta con una buena selección de cócteles y destilados Premium -destaca su gran variedad de ginebras-, así como vinos, cavas y champagnes servidos por copas o por botellas. Y todo ello a ritmo de la mejor selección de música jazz, soul, y chill out. Abre de lunes a sábado desde las 12 de la mañana (12 p.m.) hasta las 2 de la madrugada (2 a.m.), siempre que el tiempo lo permita.