Tournedo de rape envuelto en migas de olivas negras sobre crema de alubias y langostino

Grado de dificultad:
3 (en escala del 1 al 5)

Truco:
Te recomendamos dejar las alubias en remojo toda la noche anterior, para evitar que al guisarlas estén duras y no tengan esos incomódos pellejos.

Preparación
En la siguiente galería te explicamos paso a paso cómo hacer la receta.

Ingredientes para 4 personas
Para el rape:
4 Medallones de lomo de rape de 150 gr
4 Langostinos tigre

Para las migas de olivas negras:
100 gr. aceitunas negras deshuesadas

Para la crema de alubias:
200gr Alubias D.O.
2 L. Caldo de pescado
50gr Cebolla
50 gr Puerro
2 Dientes de ajo
2 Cucharadas de aceite de oliva
3 Cucharadas de perejil
20 gr. Mantequilla
Sal
Perejil

Para el crujiente de salsa verde:
30gr Puerro
30gr Cebolla
2 Dientes de ajo
½ L. Caldo de pescado
Perejil
10 gr Maicena

Para decorar:
Tomillo.