Recetas de cine

SUMARIO
Pretty Woman: Scargotts a la bourguignonne
Sabrina: Soufflé de queso
Memorias de África: Pescado al vino blanco
Casablanca: Crema de atún
Babe: Pato con salsa de naranja

Pretty Woman: Scargotts a la bourguignonne

Ingredientes
50 caracoles
1/2 vinagre de taza
10 gr de harina
2 vasos de vino blanco
2 tazas de caldo
1 cebolla pequeña
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 manojo de perejil
Sal y pimienta
4 cucharadas de pan rallado
Mantequilla de Bourguignonne

250 gr de mantequilla
40 gr de chalota
1 diente de ajo aplastado
1 cucharada de perejil picado

Preparación
Agregamos el ajo, el perejil y los 40 gr de chalotas a la mantequilla.
Lavamos los caracoles y los cubrimos de agua con el vinagre, las sal y un pellizco de harina los dejaremos durante dos horas en remojo. A continuación lo volvemos a lavar durante cinco minutos. Lo colamos y dejamos enfriar en agua fría.

Sacamos los caracoles de las conchas y quitamos el final de la cola. Cortamos las cebollas, el apio, la zanahoria y el perejil y añadimos el vino y el caldo a un cazo grande donde se pondrá los caracoles. El líquido solamente debe cubrirlos. Cocinamos a fuego lento durante tres horas y dejamos enfriar dentro del caldo.

Esperamos a que hiervan las conchas durante media hora, escurrimos y lavamos de nuevo con agua fría y dejamos secar. Ponemos en las conchas un pedacito de mantequilla, colocamos dentro el caracol tapamos con otro trozo de mantequilla.

Posteriormente colocamos cada concha llena sobre una placa de horno y espolvoreamos con pan rallado. Horneamos en horno caliente durante 15 minutos y servimos inmediatamente.