Carpaccio de sepia con habitas confitadas, pétalos y hierbas silvestres

SUMARIO
Flores en tu cocina. ¡Atrévete!
Receta: Carpaccio de sepia con habas y pétalos silvestres

Ingredientes para 4 personas

-1 sepia grande de +/-1200grs.
-4 cucharadas de pimentón dulce.
-200 grs. de habitas confitadas en aceite.
-Flores de: capuchina, caléndula, calabacín, claveles, margaritas.
Hojas silvestres: cerrajas, diente de león, rúcola, hinojo, menta fresca.
-Sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

- En primer lugar, limpiad bien la sepia sin que queden restos de piel ni de las aletas.

- Poned un poco de sal y el pimentón espolvoreado por la parte interior de la sepia y la enrolláis bien apretada envuelta en film. Ponedla en el congelador.

- Montad el plato cortando láminas de sepia bien finas en la máquina de cortar fiambres. Disponed las laminas en el plato y encima colocad las habitas, los pétalos y las hojas. Acabad con un chorrito de aceite y estará listo para servir.

Las flores y hierbas en esta receta le otorgan al plato sabores que juegan a contrastarla melosidad de la sepia con aromas de nuestro paisaje.