Especial recetas de los cocineros más famosos
SUMARIO
Sergi Arola: Sardinas marinadas rellenas de huevas de arenque con verduras, aceite, pan y tomate
Eneko Atxa: La huerta y sus aromas naturales
Paco Roncero: Moluscada 2009
Ramón Freixa: Pan de avellanas con tomate y fuet
Fernando Pérez Arellano: Tarta de peras
Ramón Freixa: Pan de avellanas con tomate y fuet
Ingredientes:
Bastones de pan de avellanas
250 gr. de harina floja
60 harina gran fuerza
100 gr. de harina de avellanas
180 ml. agua
80 ml. leche entera
5 gr. sal
Deshidratado de tomate
1 fuet
2 gr. levadura prensada
Preparación
Empezamos por amasar todos los ingredientes menos la sal durante 6 minutos, añadimos la sal y lo amasamos 10 min más. Dejamos fermentar en la nevera tapado con un paño durante 5 horas. Pasado este tiempo, estiramos los palitos procurando que queden bien finos y los cocemos al horno a 180 º hasta que estén bien dorados y crujientes.
El deshidratado de tomate es un producto que se encuentra ya preparado, lo podemos encontrar en el provehedor de verduras. En caso de no encontrar polvo de tomate natural podemos utilizar la sopa de tomate instantánea sin diluir.
Cortamos el fuet por la maquina laminadora y lo ponemos a secar en la deshidratadora 5 horas. Debe de quedar bien crujiente. lo reservamos en lugar seco y al abrigo de la humedad.
Pintamos el palito con aceite de oliva y lo rebozamos con el polvo de tomate.
Con el fuet le hacemos un agujero en el centro y lo pinchamos con el palito.
En una copa ponemos distintos palitos.
