Croquetas de morcilla

Ingredientes para 4 personas:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 4 cucharadas de harina
- 3 vasos de leche
- 1/2 cebolla
- 1 morcilla de arroz
- Piñones (un puñadito)
- Nuez moscada
- Sal
- Un plato con harina
- Un plato con pan rallado
- Un huevo batido

Preparación:
En una sartén grande echar la mantequilla y el aceite. Echar la cebolla cortada muy pequeñita y dorar. Añadir la morcilla desmenuzada y los piñones y dejar dorar un poco. Añadir la harina y tostar.

Ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. Echar la sal y la nuez moscada. Seguir removiendo hasta obtener una pasta homogénea sin grumos, que se despegue de la sartén. Aconsejo las barillas de aluminio para evitar los grumos. Dejar reposar la masa. Una vez que ya no esté caliente, meter en frigorifico y esperar por lo menos 3 horas.

Para montar las croquetas, usamos dos cucharas soperas o incluso con las manos, vamos dando la forma. Se pasan en orden por harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite en una sartén. El aceite deberá estar muy caliente para que no se deshagan las croquetas.

Para evitar que el aceite se queme echaremos la cáscara del huevo dentro de la sartén. Espero que os gusten. Buen provecho.