¡Flores al plato!

SUMARIO
Flores en tu cocina. ¡Atrévete!
Receta: Carpaccio de sepia con habas y pétalos silvestres

¿A quien no le gusta una flor? Las flores alegran la vida, adornan balcones, felicitan o piden perdón, pero su uso más desconocido, aunque ancestral, es como guarnición comestible de los platos más sofisticados y suculentos.

Arroz cremoso de queso con violetas, crema de malvas con tofu rebozado o filete de atún con tomate y salvia; hay cientos de recetas disponibles en internet y fáciles de preparar para sorprender a los comensales más exigentes y convertir la cocina de casa en un laboratorio de sabores, colores y texturas florales.

Sabroso y saludable

Para ello, reconocidos cocineros especialistas en el sector, como Iolanda Bustos, han encendido los hornos para "volver a recuperar sabores que están en la memoria de todos pero un poco perdidos, olvidados", lamenta.

Además de sabrosas, las flores se pueden utilizar como medicamentos: "Todas estas plantas tienen propiedades medicinales y antes era de conocimiento popular qué utilizar según la sintomatología de la persona", afirma Bustos.

Por ejemplo, la stevia es una planta que nivela el azúcar en la sangre, reduce la presión arterial, regula el aparato digestivo en general y disminuye la grasa en personas obesas y el colesterol si se comen de dos a cuatro hojas tiernas por la mañana y por la noche.

La malva, por su parte, además de ser una flor ornamental, es un ingrediente perfecto para comer crudo en ensaladas por su sabor dulce, y también sirve para espesar caldos y sopas. Además, en infusión es un remedio natural para paliar las inflamaciones bucales y las llagas.

La Flor Prohibida

A pesar de que las flores y plantas silvestres se utilizan en la cocina tradicional desde hace siglos, el año pasado tuvieron que lidiar con problemas legales cuando la Unión Europea hizo una clasificación de todas las plantas comestibles y dejó fuera muchas de ellas.

Cocineros famosos como Ferrán Adrià saltaron a los medios para denunciar la situación, que se solventó con la legalización de flores y plantas comestibles tradicionales.

No obstante, hay que tener cuidado con qué flores acaban saboreándose, porque no todas son comestibles. Al igual que hay setas venenosas y otras aptas para el consumo, hay que tener un amplio conocimiento sobre plantas silvestres.

"Algunas de las plantas no es que sean venenosas, sino que tienen un principio medicinal activo muy fuerte y se deben proporcionar en su justa medida, sobre todo en un restaurante, donde no sabes cuál es la salud del comensal", advierte Bustos.

Este es el caso de la flor de acacia, que se puede tomar en infusión o cocinada y es un estupendo remedio contra el resfriado y la bronquitis; sin embargo, la raíz y la corteza contienen una sustancia acre y emética (que hace vomitar) considerada venenosa y que produce intoxicaciones si se toma en cantidad superior a 20 gramos.

Por ello, es imprescindible adquirir una guía completa que especifique qué propiedades tiene cada flor, cuáles son venenosas y si pueden resultar tóxicas dependiendo de la dosis que de ella se ingiera.