Ingredientes
2 kg de pescados variados (mero, rape, dorada, congrio…)
6 nécoras
½ mejillones
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 puerros
3 ramas de apio
1,5 vasitos de aceite de oliva
1 bulbo de hinojo
3 tomates
Hierbas aromáticas (laurel, tomillo y perejil)
Azafrán
Pimienta
Para el alioli:
1 rebanada de pan de molde.
3 dientes de ajo
1 guindilla
1 yema de huevo
¼ litro de aceite de oliva
1 barra de pan
Sal
Pimienta de cayena
Preparación
Se limpian los pescados, quitando las escamas, las vísceras y las cabezas; a continuación, se parten en trozos. Se pican fina la cebolla, un diente de ajo, los puerros y el apio; se sofríe en una cazuela con un vasito de aceite, y se sazonan con sal y pimienta. Se añaden las cabezas de los pescados, se cubre todo con agua y se lleva a ebullición, manteniéndolo al fuego durante 20 minutos. Transcurridos ese tiempo, se cuela y se reserva para, posteriormente, cocer la sopa.
Se escaldan los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, se pelan y trocean. En una olla grande se sofríen, con un poco de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo y el hinojo cortado. Se incorpora el caldo, los tomates y el ramillete de hierbas. Se añaden todos los pescados y mariscos, bien limpios, y el azafrán; se deja hervir a fuego fuerte durante 10 minutos.
Mientras, se prepara el alioli. Para ello, se empapa el pan de molde con un poco de caldo, se prensa y se machaca con el ajo y la guindilla picada; se añade la yema de huevo y, a continuación, el aceite de oliva, batiendo constantemente hasta que alcance la consistencia de una mayonesa. La barra de pan se corta en rebanadas, que se tuestan en el horno.
La bullabesa se presenta con los pescados y mariscos en una fuente grande y el caldo, en una sopera, acompañado de la salsa alioli y el pan tostado.
